Шеф-повар «Пиона» — Анатолий Филатов. Свой путь он начинал еще в знаменитом ресторане «Бульвар» под руководством француза Томаса Киарелли. Затем было сотрудничество с ресторанами Prado Cafe (и шеф-поваром Питером Шпекером) и Hills, в котором любовь к французской кухне опять свела Филатова с Киарелли. Через несколько лет Филатов пробует собственные силы и возглавляет кухню ресторана Maison Vatel. В 2013 году Анатолий Филатов возглавляет кухню кафе «Пион».
